كان شارل ريز، مدرس الطهي في الكلية الأوروبية الدولية في أبوظبي والمعروف باسم الشيف اسلام ، ضيفًا على البث الحي لـ Livehealthy.ae في 17 مايو 2020. ومن بين الموضوعات التي تم تناولها في مناقشة واسعة النطاق حول مستقبل الطعام هو والتوجه إلى الطعام النباتي في ظل كوفيد-19، وكيف سيؤثر ذلك على أساليب الطهي في المنزل وما إذا ستعاود المطاعم التوجه لنظام البوفيهات المفتوحة.
من رهاب الفيروسات إلى الطعام النباتي
من دبي إلى الولايات المتحدة ، كان للاغلاق العالمي بسبب كوفيد-19 تأثير ملحوظ على الوجبات الغذائية: حيث تبنى العديد من الناس حول العالم النظام الغذائي النباتي كطريقة للحياة – خاصة اللحوم النباتية.
لماذا ؟ مجموعة متنوعة من العوامل يمكن تكون السبب. قد يشعر البعض بالقلق من أصول كوفيد-19 المشتبه بأنه مصدرها سوق صينية كانت تبيع اللحوم والأسماك والدواجن، التباطؤ المفاجئ في وتيرة حياتهم المحمومة المعتادة جعل الآخرين يفكرون في التأثير البيئي للصناعات الحيوانية والدواجن وصيد الأسماك. ولقد اتجهت العديد من الدراسات لموضوع كيف يمكن أن يساعد الطعام في تعزيز جهاز المناعة.
أفاد فابريس فريينز ، مدير العلامة التجارية في مطعم Bareburger في الإمارات ، أن البرغر النباتي شكل 50 بالمائة من المبيعات في أبريل ، مقارنة بـ 35 بالمائة من المبيعات في يناير. في أبريل ، أشار تقرير جديد من الاستشاريين MarketsandMarkets إلى أنه من المتوقع أن ينمو السوق العالمي “للحوم” النباتية من 3.6 مليار دولار أمريكي إلى 4.2 مليار دولار أمريكي في عام 2021 ، وهو نمو يرجع جزئياً إلى الفوائد الصحية المتوقعة من استبعاد اللحوم من نظامك الغذائي.
يقول ريز: “يلاحظ الناس أن منتجات اللحوم تزداد تكلفة ، وأن الاستهلاك الكبير لها يحمل مخاطر صحية واضحة”. “جيل الشباب أكثر اطلاعا على تلك المخاطر والبدائل. في نفس الوقت ، هم أكثر حرصًا على تجربة أنظمة غذائية مختلفة “.
تعني التكنولوجيا الجديدة أن الطهاة لم يعودوا بحاجة إلى التنازل عن النكهة عندما يتعلق الأمر بالأطباق النباتية. كما أن تقنيات الطبخ تجعل البدائل النباتية لا يمكن تمييزها عن الشيء الحقيقي.
يقول ريز: ” إذا استطاع الطبق أن يرضينا من خلال رائحته ، وملمسه ونكهته” فذلك يرجح كفته للفوز. “خاصة الآن في ظل ، توفر العديد من بدائل اللحوم مثل استخدام بروتين الفطر ومحسنات النكهة التي تجعل مذاقه مطابقًا تقريبًا للحوم الحقيقية.”
سيأخذ الناس زمام المبادرة من الآخرين عندما يتعلق الأمر باتجاهات الطعام وإجراء تغييرات في نظامهم الغذائي.
يقول: “إن ذلك يعتمد حقًا على الفرد والمجتمع من حوله”. “تعكس الأطعمة التي تتناولها نمط حياتك بشدة ، لذا فإن الأنظمة الغذائية الصحية والعصرية مثل النباتيين أو الكيتو هي شيء يطمح معظم الناس إلى اتباعه”.
العادات الجديدة لتناول الطعام
بينما يعود الناس إلى المطاعم في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة ، لا يزال العديد منهم يعملون من منازلهم. يمكن لطول الإغلاق أن يغير الطريقة التي نتعامل بها – أو طريقة تناول الطعام – إلى الأبد.
وفقًا لـ BusinessLive ME ، نمت عمليات البحث عن “البقالة” عبر الإنترنت في الإمارات بنسبة 560 بالمائة بين يناير ومارس 2020، مع فرض إجراءات التباعد الاجتماعي. كما شهدت تطبيقات توصيل الطعام بما في ذلك Zomato و UberEats (التي أصبحت Careem Now) زيادة بنسبة 55 بالمائة و 96 بالمائة على التوالي في حجم البحث.
ريز يفضل الاتجاه الغذائي لتناول الطعام في المنزل ، معتقدًا أن الناس سيستفيدون من العدد المتزايد من الشركات مثل Hello Chef! أو Livefreshr ، التي تقدم سلسلة من المكونات الطازجة التي تمكن العميل من الطهي بسهولة في المنزل.
ويضيف: “إنها الطريقة التي نتفاعل بها اجتماعيًا ، من خلال التكنولوجيا الآن ، والتي يمكن أن تحفز كيفية تفاعلنا مع الطعام والنظام الغذائي”.
معاودة افتتاح البوفيهات المفتوحة
على الرغم من وجود بعض الفنادق في الإمارات الشمالية لا تزال تعمل بنظام البوفيهات ، ولكن مع قوائم الانتظار والأواني الشائعة ، من الصعب أن نتخيل أنها ستستأنف بنفس مكانة الفخر كما في السابق.
هل يمكن أن يعني هذا أن مستقبل الطعام سيتجه إلى مفهوم “tableside” جانب الطاولة – وهو أمر كان بالغالب معتاد عليه في وجبات الغداء يوم الجمعة حتى قبل جائحة كوفيد-19؟
“أنا أفكر الآن ، كيف يمكنني إعادة توجيه البوفيه ليصبح أكثر من خدمة مائدة مع اختيار الطعام المقدم على الطاولة ، حتى لا يضطر العملاء إلى التنقل في المطعم؟” هو يتساءل. “التحدي هو أن عقلية الناس قد تغيرت بشكل كبير. ومع ذلك ، بالنسبة لأصحاب الأعمال الأكثر نشاطًا والاستعداد لإيجاد حلول مبتكرة ، قد تكون هذه فرصة رائعة “.
بعد أن شهد عائدات مطعم جراند باربيكيو الشهير في دبي ما يقارل الصفر خلال شهر رمضان ، اغتنم هذه الفرصة. المالك حاجي غاني مؤمن بالقول القديم: “عندما لا تكون في حالة حرب ، حان الوقت لشحذ مِنشارك”. كما تم اعادة تصميم قائمة طعام “انتقائية” مع شواء كل ما يمكنك تناوله.
يقول غاني: “ستنشأ التحديات دائمًا بين الحين والآخر”. “لكنني أعلم أيضًا أننا هنا للبقاء.”
