Menu
Also Now in Arabic! متوفرة الآن بالعربيةView the Arabic Site

الغذاء12 توجهات غذائية عالمية علينا توقعها خلال 2020

  في هذه الأيام، أصبح عملاء المطاعم أكثر تميزًا من أي وقت مضى حيث أن اتجاهات الطعام والمكونات الجديدة والأذواق المتغيرة تعيد تشكيل العلاقة بين الأماكن التي تقدم الطعام والأشخاص الذين يتناولونه.   فيما يلي عشرات الاتجاهات الغذائية التي تثير شهيتنا.   المطبخ الغربي الأفريقي من المتوقع على نطاق واسع أن الطعام من هذه المنطقة – التي تضم في الواقع 16 دولة – هو الاتجاه التالي. استعد لتتعرف على الحبوب القديمة مثل الدخن والتيف والفونيو...
Ann Marie McQueen آن ماري ماكوينيوليو 22, 20201 min
View this article in English
fonio food trendsNigerian Fonio Acha porridge prepared with vegetables/Shutterstock

 

في هذه الأيام، أصبح عملاء المطاعم أكثر تميزًا من أي وقت مضى حيث أن اتجاهات الطعام والمكونات الجديدة والأذواق المتغيرة تعيد تشكيل العلاقة بين الأماكن التي تقدم الطعام والأشخاص الذين يتناولونه.

 

فيما يلي عشرات الاتجاهات الغذائية التي تثير شهيتنا.

 

  • المطبخ الغربي الأفريقي

من المتوقع على نطاق واسع أن الطعام من هذه المنطقة – التي تضم في الواقع 16 دولة – هو الاتجاه التالي. استعد لتتعرف على الحبوب القديمة مثل الدخن والتيف والفونيو ، وهو عشب مزروع يشبه الدخن ، ولكن مع الحبوب الأصغر التي تبدو وكأنها مزيج بين الكسكس والكينوا. في الواقع ، كان كتّاب الطعام يدعون Fonio بالكينوا الجديد منذ بضع سنوات حتى الآن.

 

نمت Fonio في غرب إفريقيا منذ آلاف السنين. تعمل نكهة الجوز بشكل جيد في اليخنات أو السلطات أو العصيدة أو المطحون في الدقيق. وهو خالٍ من الغلوتين ومغذٍ للغاية بسبب اثنين من الأحماض الأمينية ، مما يجعله مثاليًا للخبز لمرضى السكر والذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

 

تؤكل قرون البذور وأوراقها وسيقان المورينغا – المعروفة أيضًا باسم شجرة الطبل – كخضروات ولها طعم مشابهًا للهليون. في نيجيريا ، تعد البذور وجبة خفيفة مقلية شهيرة.

 

  • اللحوم المصنعة واللحوم المخلوطة

يستمر الاتجاه إلى إلى النظام الغذائي الخالي من اللحوم في النمو. دفع نجاح Beyond Meat المزيد من العلامات التجارية إلى التوصل إلى بدائل أو تركيبات نباتية تمثل جزءًا من اللحم وجزءًا آخر. يمزج مشروع بليند برجر في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، اللحوم مع ما لا يقل عن 25 في المائة من الفطر الطازج ، وهو أكثر صحة ويتوفر بسعر أرخص لكل من المنتجين والمستهلكين.

 

لدى Marks & Spencer مجموعة من المنتجات النباتية الجديدة في طور الإعداد ، بما في ذلك “كييف بلا دجاج”.

 

  • هوس الحليب غير

بدائل الحليب هي واحدة من أكبر الاتجاهات الغذائية لعام 2020. بالإضافة إلى حليب الصويا واللوز ، يمكنك الآن الحصول على الحليب المصنوع من جوز الهند والأرز والشوفان والقنب وحتى البازلاء. يقول أنتوني شارب ، مشتري شركة Ocado ، السوبر ماركت البريطاني عبر الإنترنت ، إن الحليب المصنوع من البازلاء الصفراء المنفصلة هو الحليب النباتي التالي لأنه “يحتوي على واحدة من أقل الآثار البيئية”.

 

  • عبور الثقافات

على ما يبدو ، يشعر عملاء المطعم بالملل من تناول الطعام من دولة واحدة ، لذلك تقدم المطاعم المزيد من المزج بين الثقافات مع بعض المجموعات غير العادية حقًا ، بما في ذلك المكسيكية جنوب شرق آسيا والفرنسية الاسكندنافية والصينية-البيروفية.

 

  • فرط محلي

على عكس دمج المأكولات المختلفة ، فإن أحد اتجاهات الطعام لديه طهاة يقومون بتقسيم الطعام الإقليمي إلى مناطق دقيقة. بدلاً من الطعام المكسيكي ، على سبيل المثال ، يمكنك اختيار أطباق يوكاتان أو فيراكروز ، في حين قد يتم تقسيم الطعام الإيطالي إلى Genovese و Pugliese و Sicilian.

 

  • البحرية الخضر و “Seacuterie”

الوجبات الخفيفة المصنوعة من الأعشاب البحرية تحظى بشعبية منذ بضع سنوات حتى الآن مع زيادة الوعي الصحي ، ولكن اتجاه الطعام البحري يتسع. يمكنك الآن الحصول على زبدة الأعشاب البحرية ونودلز الطحالب وبدائل التونة المصنوعة من الطحالب ، في حين أن جلود سمك السلمون المقرمشة (غنية بأوميجا 3) وبذور زنبق الماء وعشب البحر (مثل شرائط اللحم المجفف بالهواء) تظهر كأفضل جديد وجبات خفيفة لمحاولة.

 

Seacuterie هو المصطلح الذي يتم تطبيقه على الأسماك التي تم تجفيفها ومعالجتها (تمامًا مثل اللحوم) لتكثيف النكهة ، ويقول الطهاة إننا سنأكل الكثير منها ، إلى جانب فضلات الأسماك. بالإضافة إلى توسيع ذوقنا ، فهذا يعني إهدارًا أقل بكثير.

 

  • ترقيات الوجبة الخفيفة

أصبح أسلوب تناول الطعام التقليدي المكون من ثلاث وجبات في اليوم قد عفا عليه الزمن. بدلاً من ذلك ، نختار الوجبات الخفيفة ، أو ما تسميه تجارة المطاعم “الأطباق الصغيرة”. لكن الوجبات الخفيفة أصبحت أعمالًا صغيرة تتبارى من خلالها فنون الطهي ؛ نحن لا نتحدث عن صندوق برينجلز هنا.

 

بالطبع ، أتقن الإسبان هذا النمط من الأكل من دهور مع طبق التاباس الخاص بهم. قد تحتوي الوجبات الخفيفة الحديثة على فطائر بطن لحم الضأن أو البطاطس المدخنة المقرمشة أو الإصدارات الحرفية الكلاسيكية مثل الجبن والمقرمشات أو شطائر زبدة الفول السوداني.

 

  • الحلويات الخالية من الشعور بالذنب

سواء كانت نباتية ، أو منخفضة السعرات الحرارية ، أو عالية البروتين ، فإن الحلويات الجديدة لا تجعلك تشعر بالسوء أو الذنب. ننسى الآيس كريم الفانيليا القياسية أو تموج التوت. بدلاً من ذلك ، ابحث عن نكهات ماء الأفوكادو والطحينة وجوز الهند. الاتجاه الأخير هو الجمع بين الحلويات والموالح ، لذلك بدلاً من الكراميل.

 

كما ارتفعت مبيعات الشوكولاتة الداكنة. مع ارتفاع نسبة الكاكاو وانخفاض السكر ، ينظر إليه العملاء على أنه طريقة صحية للاستمتاع بمذاق حلوهم المفضل.

 

كما تتسع خيارات الخبازين المنزليين. لم يعد العسل ورحيق الصبار وشراب القيقب بدائل التحلية الصحية الوحيدة. كما أن الشراب المصنوع من الفاكهة كالرمان وجوز الهند والبطاطا الحلوة والذرة الرفيعة والتمور يعمل أيضًا بشكل جيد في وصفات الحلوى. كما يذهب يتوفر الطحين الصحي الآن في الاسواق وبأنواع مختلفة ليشمل دقيق اللوز ودقيق جوز الهند وحتى دقيق الموز ، مع المزيد من الأصناف المصنوعة من الفواكه والخضروات الأخرى القادمة إلى السوق طوال الوقت.

 

  • قشور القرنبيط

يقوم الطهاة بتجربة المزيد من الطرق لتوسيع دور هذه الخضروات المتواضعة كبديل للكربوهيدرات. نتوقع رؤية قشور القرنبيط على البيتزا والفطائر والطبق الايطالي “جنوكتشي” القرنبيط.

 

وإليك بعض الأخبار المذهلة خاصة لمن نشأ على تناول عشاء الديك الرومي مع الزينة الخاصة : فإن براعم كرنب الملفوف ستتصدر تلك الزينة، وستشهد انتعاشًا.  كما أن المبيعات ترتفع عامًا بعد عام ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى البحث الذي يظهر أنها غنية بالمواد الغذائية مثل اللفت الأكثر عصرية.

 

  • تجديد قوائم الأطفال

البطاطس المقلية والبرغر لها مكانها ولكن الأطفال اليوم يسافرون جيدًا ويحتمل أن يطلبوا السوشي أو تمبورا. تتخلص المطاعم والعلامات التجارية للطعام في كل مكان من قوائم الطعام القديمة للأطفال وتقدم وجبات الطعام الصغيرة مع العناصر اللذيذة مثل أصابع السلمون غير المخبوز ونجتس الدجاج العضوي والمعكرونة المصنوعة من دقيق غير عادي.

 

  • مأكولات شرق أوسطية

لا نحب التباهي ولكن بقية العالم أدرك حقيقة أن منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لديها بعض من أكثر الأطعمة اللذيذة الموجودة في أي مكان. في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، يتم بيع الدورات التدريبية في الطهي المغربي والتركي والشامي بسرعة ، في حين أن مبيعات السماق والزعتر في السوبرماركت تجاوزت الحد. يقول زوي سيمونز ، كبير الطهاة في قسم التطوير في ويتروز ، إن الأمر كله يعود إلى “المزيج الخاص من التوابل والحرارة والحلاوة”.

 

  • المرونة

في معظم الوقت ، يكون نظامك الغذائي نباتيًا ، ولكن في بعض الأحيان ، عليك ببساطة الحصول على شيء لحمي. أو بحري. إذن أنت لست نباتي إنما أنت مرن.

 

تفيد شركة Nielsen ، شركة البيانات العالمية ، أن 37 في المائة من الأشخاص الذين يشترون بدائل اللحوم يصفون أنفسهم على هذا النحو والعدد آخذ في الارتفاع. ومع زيادة عدد المرنين ، سيزيد عدد خيارات الأطعمة الخالية من اللحوم على قوائم المطاعم وعلى رفوف المتاجر الكبيرة.

Ann Marie McQueen

آن ماري ماكوين

آن ماري ماكوين، صحفية، تمتد خبرتها في العمل في أمريكا الشمالية والإمارات العربية المتحدة إلى "20" عامًا، وقضت الكثير من تلك المدة في العمل ككاتبة ومحررة وكاتبة عمود، وتركز في عملها على مجالات الصحة البدنية والعقلية.

ترك رد

لن يتم نشر البريد الالكتروني الخاص بك. الحقول المحددة ب * الزامية

Related Posts

{{ image }}

{{ title }}

{{ date }} {{ comments }}
{{ readingtime }} {{ viewcount }}
{{ author }}
{{ image }}

{{ title }}

{{ date }} {{ comments }}
{{ readingtime }} {{ viewcount }}
{{ author }}
{{ image }}

{{ title }}

{{ date }} {{ comments }}
{{ readingtime }} {{ viewcount }}
{{ author }}