لطالما أخبرنا آباؤنا دائمًا بإنهاء أطباقنا قبل مغادرة الطاولة. يجب طهي كل فتات ، وكل قطرة من الصلصة ، وآخر قطعة من المعكرونة. مع ذلك ، لم يعش كل شخص في المملكة بهذه الطريقة بوضوح.
اعتبارًا من عام 2021 ، قدرت وزارة البيئة والمياه والزراعة في المملكة العربية السعودية أن نفايات الطعام تكلف المملكة 10.6 مليار دولار أمريكي سنويًا. أظهرت دراسة ميدانية على الصعيد الوطني أجرتها الهيئة السعودية للحبوب أن النفايات المتولدة للفرد سنويًا تصل إلى 84 كيلوجرامًا من الطعام سنويًا.
من الآمن أن نقول إننا نفكر في الطعام طوال الوقت ؛ ماذا نأكل ، وما لا نأكله ، ومتى ، وأين ، وكم سيكلف ، وما إلى ذلك. لكن معظم الناس لا يفكرون في هدر الطعام: 1.3 مليار طن من الطعام يُفقد أو يُهدر سنويًا ، على مستوى العالم ، من بقايا الطعام غير المأكول إلى الحليب الفاسد والفواكه والخضروات ، وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة.
تشير الدلائل إلى أنه يجب علينا تقليل النفايات ، والتسوق بعناية ، والعثور على خيارات أفضل وأكثر صحة في مطابخنا ، والنظر في المقدار الذي يمكن استخدامه من المنتج الذي نشتريه. هذا هو ما يدفع هوازن زهرة وياسمين حمزة: دعاة الاستدامة وعشاق الطعام وراء Indulge Thyself ، أول تجربة طعام فاخرة خالية من النفايات في المملكة العربية السعودية خالية من البلاستيك. وباعتبارهما مستشاريْن في صناعة المأكولات والمشروبات ، فهم يساعدون أيضًا في تقديم المشورة للمطاعم الأخرى حول كيفية اتباعه ذلك.
حيث انطلقوا قبل عامين بمدونة للطعام والطهي ، ثم بدأوا في إنشاء قوائم الطعام وتقديم الاستشارات بعد عام من الانطلاق. في العام الماضي ، أطلقوا أول نادي عشاء لهم ، يقدم المأكولات المختلطة في مدينة جدة الساحلية المطلة على البحر الأحمر.
توضح ياسمين: “أردنا دمج جميع النكهات التي أحببناها من جميع أنحاء العالم ، بالإضافة إلى المأكولات السعودية المحلية الخاصة بنا”. “ما يجعله طعامًا رائعًا هو أسلوب الطهي ، ومستوى البحث والتطوير الذي يدخل في كل طبق ، والمكونات المتميزة ، والعرض التقديمي المتقن ، والمكان ، ومستوى البحث والتطوير الذي يضمن أن تجربتنا بأكملها خالية من النفايات ، والأجواء ، التصميم الداخلي ، أدوات الأطباق ، الخدمة ، النوادل المدربين تدريباً احترافياً وأكثر من ذلك بكثير. ”
نهجهم هو طرق الطهي من المزرعة إلى المائدة ومن الرأس إلى الذيل ، باستخدام 95 إلى 98 %من جميع المنتجات المشتراة وتحويل أي شيء متبقٍ إلى سماد حتى يتم تحويله إلى سماد نباتي. يستخدم الهامور الخاص بهم لطبق الذيل ، المعروف أيضًا محليًا باسم ناجل ، رأس السمكة لصنع حساء رأس السمك الفيتنامي ، والجزء العلوي (الجزء الأكثر رقة) من لحم السمكة للبيروفي / السعودي ناجل سيفيتشي بابادوم ، والجزء السفلي من اللحم يستخدم لكعكة السمك التايلاندية. بالنسبة لـ Waygo sando ، يصنعون خبز الحليب الياباني الطازج ، ويزيلون القشرة ويستخدمونها للأطباق الأخرى التي تحتوي على فتات الخبز.
يمتد ذلك إلى الكوكتيلات: على سبيل المثال ، لا تترك البطيخ خلفها ، تستخدم قشر البطيخ المخلل ، بينما يتم تحلية Peach Elderflower Bellini بشراب السكر المصنوع من نواة الخوخ.
توضح ياسمين: “يجب أن تنبع المسؤولية البيئية من فهم أننا طبيعة. عندما نبدأ كبشر في فهم أن انفصالنا عن بيئتنا مجرد وهم ، يمكننا بعد ذلك البدء في اتخاذ الإجراءات كما نحن في هذه الأرض. ”
تغير كل شيء بالنسبة ياسمين عندما كانت تدرس في الخارج. بعد حصولها على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال وتصميم الأزياء ، أمضت أربع سنوات في العمل في صناعة الأزياء في مدينة نيويورك ، حيث تعمقت في تعلم المزيد عن الاستدامة.
قالت : “لقد أدركت الموقف المأساوي الذي يتجه كوكبنا نحوه ، وبدأت في تثقيف نفسي بشدة حول الآثار المروعة للممارسات البشرية ، سواء على المستوى الصناعي أو الشخصي ، وإجراء مزيد من البحث عما يمكن وما ينبغي فعله لوقف الوضع المتصاعد”.
بالنسبة إلى هوازن ، انتقلت من حصولها على درجة البكالوريوس في الأعمال المصرفية والتمويل إلى مدرسة الطهي ذات الشهرة العالمية في لو كوردون بلو في باريس لدراسة المعجنات. مع حب الطعام الجيد والطعام الفاخر ، بدأت العمة وابنة الأخت – على الرغم من أن ياسمين أكبر سنًا – في الطهي معًا عند تفشي جائحة كوفيد-19.
كما أضافت ياسمين “كانت رحلاتنا إلى السوبر ماركت في كثير من الأحيان وأدركنا أن استهلاك السعوديين للبلاستيك ونقص الوعي بالاستدامة كانا كبيرين ، لذلك قررنا أن نتولى زمام الأمور ونعمل ما بوسعنا بهذا الخصوص لأننا نعرف كيف: من خلال محتوى الانستجرام الخاص بنا “.
تستخدم ياسمين حسابها على الإنستجرام لمشاركة طرق استخدام الطعام الذي قد يقوم معظم الناس بالتخلص منه فقط. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الخبز البائت كخبز محمص أو فتات الخبز ، وبقايا الخضار ، ويمكن استخدام عظام الدجاج لمرق الحساء ، ويمكن إعادة استخدام بقايا الطعام والمنتجات الفائضة بما فيها الحساء ، والطواجن ، والصلصات ، والمخبوزات ، وحتى العصائر.
تنصح ياسمين بأن بدء أسلوب حياة خالٍ من النفايات يبدأ بفهم أن كل شيء لا يستخدم في المطبخ يذهب إلى مكب النفايات. تتضمن الخطوات الأولى تحليل ما ترميه الأسرة يوميًا أو أسبوعيًا ، باستخدام الحد الأدنى فقط من حاويات التعبئة والتغليف والتخزين التي تطيل العمر الافتراضي لأطعمة معينة ، والتحكم في الكميات ، وإعادة التدوير ، واستخدام العناصر التي يمكن التخلص منها ، والتخطيط المسبق للوجبات.
نقاط انطلاق أخرى: تجنب الأطعمة المصنعة والمعبأة وشراء المنتجات الطازجة بكميات أقل. بدلاً من الوجبات الخفيفة أو المشروبات المعبأة أثناء التنقل ، استثمر في إنتاج الحقائب وحقيبة اليد وكوب السفر.
يمكن أن يساعد تعلم الفرق بين تواريخ انتهاء الصلاحية “البيع حسب” و “الاستخدام” و “الأفضل” في الجهد المبذول – وتوفير المال.
لكي تصبح أكثر صداقة للبيئة وتساهم في تقليل النفايات ، يوصي الثنائي وراء Indulge Thyself بما يلي:
- أولا وقبل كل شيء لا تستسلم أبدا
- قم بتركيب صنبور مياه مصفى في المنزل
- استثمر في صندوق سماد صغير في المطبخ لجمع مخلفات الطعام
- معظم المنتجات الطازجة لها عمر قصير للأسف ، لذلك لا تفرط في الشراء
- تعرف على كيفية تخزين منتجاتك وجعلها تدوم لفترة أطول عن طريق التجميد والتخمير والمعالجة والتخليل
- أعد استخدام أي عنصر من حولك حتى لا يمكنك استخدامه حرفيًا ، ثم أعد تدويره
- تابع خبراء وحسابات وعروض وقنوات خالية من النفايات وصديقة للبيئة للحصول على المعلومات والإلهام
يوصي فريق Indulge Thyself بإجراء جولات تسوق قصيرة وبكميات قليلة وبأن الطهي وإعداد الوجبات وتخزين الطعام مع مراقبة الكمية التي يتم التخلص منها يمكن أن يكون أمرًا مربكًا. لحسن الحظ ، مع ممارسات الوعي البيئي المتزايدة ، ستتطور المزيد من المجتمعات نحو مجتمعات أكثر صحة ووعيًا يمكن أن تسهم في تقليل النفايات المنزلية على المدى الطويل.
تأمل هوازن وياسمين في توسيع مطعمهما وخدماتهما ومعرفتهما عبر مدن مختلفة في السعودية أولاً ثم على المستوى الدولي.
تقول ياسمين: “معارضة التيار دائمًا ما تكون صعبة للغاية. ولكن بالنهاية، المكافأة تستحق وتستحق كل دقيقة من الكفاح”.
