تنتشر عجة حمص الشام في كل مكان، بدءًا من المطاعم العالمية الجذابة، وحتى الأماكن العصرية المخصصة لوجبات الإفطار غير التقليدية “البوهو”، الأمر الذي يمنح النباتيين فرصىة لتناول إفطار لذيذ يشمل ما هو أكثر من أطباق توست الأفوكادو “التوست المفتوح”. وبات دقيق الحمص أو حمص الشام المطحون يحل محل البيض بشكل متزايد، وعندما يتم تسوية هذا الدقيق بطريقة صحيحة، فينتج عنه طبقة مقرمشة رقيقة وخفيفة ومنفوشة تشبه الكريب وذلك عوضًا عن طبق البيض.
وتقول “شارميلا شاهاني-سويرثان، الحاصلة على ماجستير العلوم، واختصاصية التغذية”، “إن حمص الشام صحي، ومغذي، ومنخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين والألياف”. “ويساعد حمص الشام في تنظيم نسبة السكر في الدم، وتسهيل عملية الهضم”.
وباختصار، يعتبر حمص الشام بروتين غير حيواني له فائدة كبيرة، إذ يشتمل كل كوب من حمص الشام على “14” جرام من البروتين. ولكن إذا كنت تطهو عجة الحمص في المنزل، فاحرص أن يكون المنتج الذي تشتريه صحيًا.”
وتقول “شاهاني-سويرثان”، “يجب التأكد من أن حمص الشام المعلب منخفض الملح، وخالي من مادة “البيسفينول أ”.
إذا كانت تلك المرة الأولى التي تتناول فيها هذا الحمص، فاحرص على تناوله ببطء، لأن تناول كميات كبيرة من الحمص في وقت قصير قد يسبب انتفاخ البطن وغيرها من الاضطرابات.
وإذا كنت مولعًا بتناول حمص الشام على الإفطار والمطاعم من حولك مزدحمة في أنحاء دولة الإمارات العربية المتحدة، فقد ظهرت أماكن عديدة لتقديم حمص الشام، هكذا تقول “جيل أوكرز”، كبير الطهاة التنفيذيين في مطعم “تاشاس”. وتقول أيضًا، “أصبحنا أكثر وعيا بما يدخل بطوننا، ويبحث الكثير من الزبائن عن بدائل نباتية”، وأن الحمص لن يحل محل البيض. “لكنه بديل جيد جدًا لمن يتبعون نظاماً نباتيًا، أو يستكشفون الخيارات”.
وفيما يلي بعض طرق عمل العجة بدون بيض.
طبق “صن أوف تشيك” في مطعم باونتي بيتس
يتميز هذا المكان الجميل باللون الوردي بأطباقه العديدة والشاملة. فهناك طبق “الناتشوز” المكسيكي النباتي، والبيتزا الخالية من الغلوتين، والمشروبات التي تعمل على إزالة السموم من الجسم، والكثير من مشروبات القهوة بالحليب “اللاتيه”. ونوصي بتناول عجة “صن أوف تشيك” لاحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين النباتي الجيد. ويقدم هذا المطعم عجة حمص الشام المحشوة بالسبانخ، وكريم الكاجو، والبازلاء وعش الغراب “المشروم”.
مطعم “Leen’s Casual to Gourmet“ في أبو ظبي ودبي
مع انتشاره في جميع أنحاء أبو ظبي ودبي، يقدم هذا المطعم ذو الأجواء المبهجة والوجبات الصحية التي تناسب “الشخص العادي والذواق للطعام”، وجبات الإفطار على مدار اليوم. ويأتي طبق الزبادي بجوز الهند محلى بقطعٍ من بذور “شيا”، ويستطيع النابتيون تناول عجة المشروم النباتية (المكونة من حمص الشام مع مشروم المخلوط بعجينة “ميسو” المحمصة، والطماطم البرقوقة، وطحينة الخردل النباتي).
عجة حمص الشام في مطعم “Revo Cafe“
مع مجموعة متكاملة من وجبات الإفطار النباتية، والمشاعر الرائعة مع تناول القهوة الباردة على شاطئ “ذا بالم”، فإن منطقة “أنانتارا” هي المنطقة الأمثل لقضاء صباح ممتع. تناول العجة النباتية واستمتع بالوجبة المنفوشة الخالية من الغلوتين، والمكونة من دقيق الحمص (غرام) ومحشوة بالبطاطس. والسر في أن خفة العجة، وفقًا لما ذكره المطلعون، هو أنها ليست مطهوة بالكامل، كما أن الخضروات داخلها تجعلها أيضًا وجبة خفيفة.
مطعم “Life’n One“
يوفر هذا المطعم الشامل والذي يوفر استوديو لليوغا ومتجر لوجبات “البوهو”، كل الخدمات الصحية التي يتوق لها الإنسان. فيمكنك الانتقال من تناول سلطة المأكولات السريعة المغرية، وطبق “الجبن” النباتي بأكمله، إلى تناول عجة بدون بيض، والتي تتكون من، حمص الشام المقرمش من الخارج، والممزوج بالمشروم والطماطم شبه المجففة والجبن الكاجو والأفوكادو والصوص.
مطعم تاشاس جالاري
من خلال التشطيبات الداخلية البيضاء، والنباتات الخضراء ذات الأوراق المتموجة، يتميز هذا المطعم بأجوائه الجذابة والمميزة. كما أن الطعام جذاب للعين تمامًا مثل الذوق. وهناك الكثير للأشخاص غير النباتيين (فالمطعم مهتمٌ بك، ويوفر لك كعكة “الوفل” بالذرة الصفراء السكرية، وطبق “لوبستر بندكت”)، ولكن عجة الحمص ستكون مغرية أيضًا حتى لمحبي اللحوم. وتتكون من كريب الحمص المحشي بالمشروم، وجبن التوفو المخفوق، والخضروات بالكراميل.
