تعرف على وصفة الحلوى المبتكرة لشيف هيلهاوس براسيري ، إذا كنت تحب بيناكولاداس ، والتي فازت بالجائزة الأولى في مسابقة حلويات سارود للضيافة. قال مهارجان: “كان طبقي بسيطًا للغاية ، لكن النكهات امتزجت جيدًا للغاية وحسب رأي الحكام فهو طبق جميل ولذيذ”.
إذا كنت تحب بينا كولاداس!
المكونات:
- أناناس مكرمل
- 180 جرام أناناس
- 40 جرام سكر
- جل المانجو
- 160 جرام مهروس مانجو
- 25 جرام سكر
- 2 جرام مادة هلامية
جل جوز الهند
- 50 جرام مهروس جوز الهند
- 50 جرام حليب جوز الهند
- 50 جرام سكر
- 2 جرام مادة هلامية
جوز الهند والمانجو سوربيه
- صحن الآيس كريم
- 180 جرام ماء
- 75 جرام سكر
- 5g مثبت الآيس كريم
- 35 جرام سكر العنب
- 400 جرام مهروس جوز الهند
- 350 غ هريس مانجو
كرامبل (فتافيت)
- 135 جرام سكر
- 100 جرام كريسكو سمن نباتي
- 2 جرام ملح
- 40 جرام من مسحوق اللوز
- 120 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 30 جرام من حبوب الأرز المنتفخة
- قشر البرتقال
مقرمشات (مشبك) جوز الهند
- 160 جرام جوز هند مجفف
- 30 غ من مسحوق المالتوز
- 40 جرام سكر
- 20 جرام ماء
الطريقة:
الشربات
- نضع السكر ودكستروز والماء في مقلاة عميقة وتسخينها حتى يذوب السكر.
- يُضاف جوز الهند ومعجون المانجو ويُغلى المزيج.
- أضف المثبت واخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.
- انقلي السائل إلى وعاء الآيس كريم حتى يتماسك.
كرامبل (فتافيت)
- أضيفي الدقيق والسكر والملح والسمن في وعاء الخلط وافركيهم معًا حتى يتجانس السمن تمامًا.
- انقلي مزيج الفتات إلى صينية خبز واطهيه لمدة 20 دقيقة عند 150 درجة مئوية.
- تخلط بملعقة كل خمس دقائق للتأكد من طهيها بشكل متساوٍ.
- عندما يبرد الفتات ، أضيفي الأرز المقرمش وقشر البرتقال.
مقرمشات (مشبك) جوز الهند
- اخلطي جميع المكونات الجافة معًا جيدًا.
- أضيفي الماء ببطء وافركي المزيج معًا حتى تتكون عجينة.
- انقلي المزيج على ورقة زبدة وضعي ورقة أخرى فوقها. قم بلف المزيج بين الورق حتى يصبح رقيقًا قدر الإمكان.
- توضع على صينية خبز وتُطهى لمدة 10 دقائق على 160 درجة مئوية.
جل المانجو / جل جوز الهند
- يُضاف المهروس والسكر إلى قدر ويُغلى المزيج.
- يُضاف مسحوق المادة الهلامية (أجار) ويُخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ينقل السائل إلى وعاء صغير ويبرد حتى يصبح المزيج متماسكًا ويتماسك.
- عند ضبطه ، انقليه إلى وعاء عميق صغير ، خذي خلاطًا يدويًا واخلطيه لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يصفى من خلال منخل ويوضع في كيس الأنابيب.
أناناس مكرمل
- ابدأي بإضافة السكر إلى مقلاة عميقة وضعيه على نار متوسطة لبدء كراميل السكر. استخدمي ملعقة مطاطية للتقليب برفق كل دقيقة للتأكد من ذوبان السكر.
- أضيفي شرائح الأناناس إلى الكراميل وخففي الحرارة لطهي الأناناس ببطء حتى يصبح طريًا.
التزيين
- رتبي الفتات بشكل زخرفي على الطبق.
- يُضاف الأناناس المُكرمل إلى منتصف الطبق ويُسكب أي شراب متبقي فوقه.
- ضعي مغرفة من الشربات وقم بترتيب مقرمشات جوز الهند في الأعلى.
- قومي بالتزيين بالجل (المادة الهلامية) على شكل نقاط صغيرة على جانبي الطبق.
