Also Now in Arabic! متوفرة الآن بالعربيةView the Arabic Site

الاستدامةالغذاءدليل الشيف لتحصل على المطبخ الأكثر استدامة

تحتفل جوائز الأكل المستدام الإماراتية الأخيرة بكبار الطهاة الذين يهتمون بمطبخهم.   إنهم يستخدمون المكونات المحلية في وصفاتهم ، والحد من نفايات الطعام والمطبخ ، والاستفادة من الموردين المستدامين ، وملتزمون بتعزيز الأمن الغذائي. طُلب من الطهاة الذين تم اختيارهم في القائمة المختصرة تقديم طبق يتكون بنسبة 100 في المائة من أطعمة محلية المصدر ، ومن هناك تم اختيار ثلاثة فائزين بشكل عام. وفاز رايموند وونغ ، رئيس الطهاة في مطعم Seafire Steakhouse في أتلانتس...
Reeneh Yousefديسمبر 7, 20211 min
View this article in English
المطبخRaymond Wong, chef de cuisine, Seafire Atlantis, The Palm

تحتفل جوائز الأكل المستدام الإماراتية الأخيرة بكبار الطهاة الذين يهتمون بمطبخهم.

 

إنهم يستخدمون المكونات المحلية في وصفاتهم ، والحد من نفايات الطعام والمطبخ ، والاستفادة من الموردين المستدامين ، وملتزمون بتعزيز الأمن الغذائي. طُلب من الطهاة الذين تم اختيارهم في القائمة المختصرة تقديم طبق يتكون بنسبة 100 في المائة من أطعمة محلية المصدر ، ومن هناك تم اختيار ثلاثة فائزين بشكل عام. وفاز رايموند وونغ ، رئيس الطهاة في مطعم Seafire Steakhouse في أتلانتس ، ورئيس مبادرة الطعام المستدام في أتلانتس النخلة ، بأحد الجوائز المرموقة ، والذي أدخل طبق السلمون العضوي كارباتشيو إلى المطعم.

 

قدم لنا الشيف وونغ معلومات حول الإنتاج الغذائي المحلي في الإمارات العربية المتحدة ، ولماذا يجب أن نهدف جميعًا إلى تناول الطعام بشكل مستدام وكيف يمكننا البدء في مطابخنا الخاصة.

 

ماذا يعني الأكل المستدام في الواقع؟

 

الأكل المستدام هو إدراك مصدر طعامك ، وفهم ما إذا كان يتم إنتاجه محليًا أو استيراده من مكان آخر ، والتعرف على تأثير ذلك على البيئة. لا يمكن الحصول على كل شيء محليًا ، ولكن من المهم دعم المزارع والموردين المحليين حيثما أمكن ، لأن هذا يؤدي حتماً إلى تأثير غير مباشر يدعم النمو في الاقتصاد المحلي.

 

لماذا هو مهم جدا؟

 

الأكل المستدام مهم للغاية عندما يتعلق الأمر بمهمة الاستدامة الأوسع. كواحد من أكبر مشغلي المطاعم في دبي ، في أتلانتس النخلة ، نشعر أنه من مسؤوليتنا قيادة الطريق ودعم المزارع والشركاء المحليين. نظرًا لأن المزيد والمزيد منا يقوم بطلبات كبيرة الحجم على أساس منتظم ، فكلما زادت إنتاج المزارع المحلية وزادت قابليتها للتطبيق تجاريًا للجميع حيث أصبح التسعير أكثر فاعلية.

 

هل يجب على الأشخاص العاديين أيضًا شراء المنتجات المزروعة محليًا؟

 

كلما زاد اختيار الناس للمنتجات المحلية ودمجها في عاداتهم الغذائية المعتادة ، زاد دعمها للمزارع حتى يتمكنوا من الاستمرار في التوسع. قبل عامين عندما بدأنا رحلة الاستدامة ، كان الأمر أكثر صعوبة ، وذلك ببساطة بسبب كمية المنتجات التي نحتاجها بالإضافة إلى عمليات التسليم اليومية ، وكان من الصعب على المزارع تلبية طلبنا بهذه السرعة. ومع ذلك ، فإن شركات مثل Fresh on Table قد غيرت قواعد اللعبة حقًا حيث سهلت مشاركتها اندماج المزارع وموردي المواد الغذائية المحليين في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة لضمان اتساق وحجم المنتجات الآن ، وهذا يتحسن يوميًا.

 

هل يوجد بالفعل ما يكفي من الطعام المزروع محليًا لنا جميعًا؟

 

على الرغم مما قد يراه الكثيرون على أنه حواجز طويلة الأمد ، مثل البيئة الصحراوية ، أشعر حقًا أنه لا يوجد حد لما يمكن القيام به في هذه المساحة. لقد طورت الدولة بالفعل صناعة زراعية محلية مزدهرة ، وهذا مقترنًا بالسرعة التي تتبنى بها الدولة الابتكار المحيط بالتكنولوجيا الزراعية وتكنولوجيا الأغذية ، مما يعني أنه ليس لدي شك في أن هذا القطاع سيستمر في التسارع. عندما تستمر المزارع في النمو ، ننمو جميعًا.

 

ما نوع الأطعمة التي يجب أن أشتريها؟

 

هناك العديد من الأطعمة الرائعة والمستدامة من مصادر محلية متوفرة في الإمارات العربية المتحدة ولحسن الحظ يوجد الآن المئات من المزارع والموردين المحليين الذين يمكننا الذهاب إليهم للحصول على منتجات طازجة منتجة محليًا. تقدم المزارع الخارجية والمزارع المائية منتجات عالية الجودة مثل الخضارالورقية والسلطات والتمر والفواكه والخضروات. توجد مزرعة سمكية رائعة للاستزراع المائي في جبل علي  المزارع العضوية التي يتم فيها استزراع مجموعة كبيرة من الأسماك بما في ذلك السلمون العضوي والدنيس البحري والقاروص. تشمل بعض العناصر الأكثر غرابة ولكنها لذيذة الفطر المختار يدويًا والبوراتا المنتج محليًا والعسل المحلي وحتى المحار.

 

هل تستطيع المطاعم الكبرى حقًا الحصول على معظم مكوناتها محليًا؟

 

يطلب طهاتنا ما يصل إلى 20 مكونًا رئيسيًا محليًا ومستدامًا كل يوم ، وقد تم اعتماد 122 من أصل 238 مكونًا من مكونات المأكولات البحرية المستخدمة في جميع مطاعمنا البالغ عددها 35 مطعمًا ، ونحن نبحث باستمرار عن عناصر مستوردة يمكننا استبدالها بأخرى محلية. على سبيل المثال ، نضيف المحار المحلي من خليج دبا إلى قائمتنا بدلاً من المحار المستورد.

 

يمكن للطهاة الآخرين البدء بالاتصال بشركات مثل Fresh on Table ، وزيارة الموردين والمزارع المحليين ، والبدء في فهم ما هو متاح وما هي المقايضات السهلة التي يمكن إجراؤها. يمكننا التواصل مع الطهاة الآخرين ومعرفة ما يفعلونه للتعلم من بعضهم البعض. كلما زاد عدد المطاعم المشاركة ، زادت قابلية كل شخص لدعم محلي من الناحية المالية.

 

كيف يمكننا تقليل نفايات المطبخ ؟

من أسهل الطرق لتقليل نفايات المطبخ إيجاد استخدامات بديلة لبقايا الطعام أثناء عملية الطهي. في مطعم Seafire Steakhouse ، على سبيل المثال ، نستخدم قصاصات من لحم خاصرة البقر كما نستخدم قصاصات من جلد السمك، كجزء من الطبق. لقد صنعنا أيضًا زبدة من الدهون الجافة ، والتي تُستخدم بعدة طرق في المطعم ، بدءًا من منع اللحمة من الالتصاق بالشواية باستخدام الزبدة الجافة إلى تقديمها فوق البوب كورن (الفوشار). هذه كلها عناصر يمكن وضعها في الحاوية ، لكننا قادرون على إيجاد استخدامات أخرى. هناك طريقة أخرى لتقليل النفايات وهي استخدام قصاصات لمختلف المخزونات – تُستخدم بقايا الخضروات في صنع مرق الخضار ، ويتم استخدام قصاصات لحم البقر لمخزون اللحم البقري – وهو شيء يمكن لأي شخص القيام به في المنزل. كما دخلنا مؤخرًا في شراكة مع Stray Dogs Center للتبرع ببوفيه الطعام مرتين أسبوعيًا ، مما يساعد على إطعام أكثر من 700 من كلاب الإنقاذ الخاصة بهم ويقلل من النفايات الناتجة عن خدمات الطعام لدينا.

 

ما هي النصائح الأخرى التي لديك للطهي المستدام؟

 

النصيحة الرئيسية هي أن تكون أكثر يقظة ، خاصة عندما تتسوق لشراء الطعام. تعرض معظم محلات السوبر ماركت اليوم مصدر المنتجات والمنتجات الغذائية ، مما يمنح المستهلكين فرصة لاتخاذ قرار واعٍ بالتفكير محليًا عند الشراء.

 

أخبرنا عن الوصفة التي أدخلتها …

Seafire Steakhouse Organic Salmon Carpaccio

كارباتشيو السلمون العضوي في مطعم سي فاير ستيك هاوس

 

الوصفة خاصة بـ Organic Salmon Carpaccio ، أحد الأطباق المستدامة والمحلية المتوفرة في مطعم Seafire Steakhouse. بدأنا بزيارة المزارع المحلية لمعرفة ما هو متاح ، وقد استلهمت من سمك السلمون الذي يتم استزراعه في مزرعة جبل علي للأسماك. أنا من اسكتلندا ، لذلك كنت أعمل كثيرًا مع سمك السلمون لأنه متوفر بكثرة هناك. لكن هذا السلمون يختلف عن السلمون الاسكتلندي في النكهة والملمس لأنه طازج جدًا ، لذلك قررت استخدامه. نعالجها لمدة 24 ساعة في محلول ملحي من جذر الشمندر ، لتندمج كل من النكهة واللون في السمك. أعتقد أنه طبق لذيذ وأنيق يمثل دبي وأيضًا من أين أتيت.

Reeneh Yousef

Reeneh Yousef has worked in media since 2007, spending at decade at Abu Dhabi Media before joining Livehealthy. She loves walking, reading and going to the gym.

ترك رد

لن يتم نشر البريد الالكتروني الخاص بك. الحقول المحددة ب * الزامية

Related Posts

{{ image }}

{{ title }}

{{ date }} {{ comments }}
{{ readingtime }} {{ viewcount }}
{{ author }}
{{ image }}

{{ title }}

{{ date }} {{ comments }}
{{ readingtime }} {{ viewcount }}
{{ author }}
{{ image }}

{{ title }}

{{ date }} {{ comments }}
{{ readingtime }} {{ viewcount }}
{{ author }}